Leche de búfala

La leche de búfala contiene casi el doble de calcio y zinc, así como el triple de hierro, en comparación con la leche de vaca.
La leche de búfala no contiene caroteno. El caroteno es una provitamina, el precursor amarillo de la vitamina A. En la leche de búfala solo se encuentra vitamina A pura y, en su caso, trazas de caroteno. Sin embargo, dado que las búfalas pueden convertirlo casi por completo en vitamina A, la leche de búfala es más blanca que la leche de vaca.

Una búfala ecológica produce entre 8 y 10 litros de leche al día, mientras que las vacas ecológicas alcanzan una media de 20 litros y las de alto rendimiento en sistemas convencionales superan los 30 litros. Esta limitada disponibilidad hace que la leche de búfala y los quesos elaborados con ella sean productos exclusivos.
Para obtener un kilo de queso de búfala ecológico se emplean aproximadamente 6 litros de leche de búfala ecológica.