Calcio

El calcio es un mineral que se clasifica entre los macrominerales, ya que se encuentra en cantidades superiores a 50 mg por kilogramo de peso corporal. Con una presencia en el organismo de entre 1 y 1,1 kg, el calcio es el mineral más abundante en el cuerpo humano. El 99 % del calcio presente en el cuerpo se encuentra en los huesos y los dientes; el calcio les confiere estabilidad y firmeza. Al mismo tiempo, los huesos actúan como depósito de calcio: en caso de carencia, una parte puede liberarse y ponerse a disposición para otras funciones. Además, el calcio interviene en la coagulación de la sangre, en la excitación de los músculos y los nervios, así como en la activación de algunas enzimas y hormonas.
El calcio se encuentra principalmente en la leche y en los productos lácteos, y por lo tanto también en cantidades importantes en el queso. La ingesta diaria recomendada para adultos es de 1000 mg; esto se alcanzaría, por ejemplo, con el consumo de apenas 100 g de queso Allgäuer Emmentaler. Para que el organismo absorba suficiente calcio es imprescindible un aporte adecuado de vitamina D, presente también, entre otros alimentos, en el queso.