Forma del queso

El queso adquiere sus diversas formas después de que la cuajada, tras la coagulación, se introduzca en moldes especiales (típicos de cada variedad). En estos moldes se voltea a intervalos regulares (especialmente en el caso de los quesos blandos) o, en el de los quesos de corte y duros, se prensa durante un máximo de 20 horas (según el tipo de queso), de modo que el suero residual pueda fluir uniformemente fuera de la rueda de queso en formación. En el caso de los quesos blandos, el prensado y la compactación de la cuajada se producen por su propio peso.