HACCP

«Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control» (Hazard Analysis Critical Control Point). Este sistema permite evaluar los peligros y riesgos asociados a la producción, la distribución y el consumo de un alimento. Se identifican, controlan y documentan los posibles puntos débiles y riesgos a lo largo de todo el proceso de elaboración del queso, con el fin de garantizar la máxima seguridad y calidad alimentarias. Un ejemplo de ello es la temperatura del queso en el momento de su entrega en ÖMA. En este caso, es necesario comprobar si se ha respetado la temperatura prescrita.