Plazo de conservación

Por «vida útil» se entiende el estado microbiológico y físico-químico general de un alimento que presenta las propiedades sensoriales establecidas en las normas de calidad y en la normativa legal.
La «fecha de consumo preferente» que figura en el producto no dice nada sobre la vida útil de un alimento. El queso se puede seguir consumiendo incluso después de haber superado la fecha de consumo preferente. La fecha de consumo preferente indica hasta qué día las propiedades del alimento se mantienen inalteradas en su forma actual. En el caso del queso, esto significa que un queso blando presenta determinadas características sensoriales hasta esa fecha. Una vez superada la denominada «fecha de consumo preferente», el queso cambia estas características sensoriales y, por ejemplo, se vuelve más blando y, en la mayoría de los casos, su sabor se vuelve más intenso. Sin embargo, sigue siendo totalmente apto para el consumo. De hecho, muchos consumidores aprecian incluso la versión más madura del queso.
El deterioro suele detectarse fácilmente a simple vista o mediante los sentidos (olfato y gusto).