Intolerancia a la histamina

La intolerancia a la histamina (histaminosis) se produce por una deficiencia de la enzima diaminooxidasa, encargada de degradar la histamina, o por
un desequilibrio entre la histamina y esta enzima.
La intolerancia a la histamina puede manifestarse por diversas razones: consumo de alimentos ricos en histamina, sustancias liberadoras de histamina, otras aminas biogénicas, inhibición de la diaminoxidasa por ciertos medicamentos, infecciones gastrointestinales o, en raras ocasiones, por un defecto enzimático congénito. (muy poco frecuente).
Disfrutar del queso a pesar de la intolerancia
a la histaminaEn el marco de una alimentación sana y equilibrada, no es posible ni aconsejable prescindir por completo de los alimentos que contienen histamina. Por ello, nuestra recomendación es incluir alimentos ricos en histamina o liberadores de esta en cantidades saludables y personalizadas. En el caso del queso, cuanto menor sea el tiempo de maduración, menor será el contenido de histamina; no obstante, no existe un queso completamente libre de histamina. De este modo, la persona afectada puede disfrutar, mediante una «aproximación» individual y cautelosa, incluso de pequeñas cantidades de quesos de corte y Queso duro de maduración más prolongada; el consumo de Queso fresco, Pasta filata, quesos blandos y quesos de corte jóvenes suele ser seguro; recuerde que la intolerancia a la histamina no es una alergia alimentaria propiamente dicha, por lo que la cantidad ingerida resulta determinante.
Además, diversos estudios indican que los niveles de histamina pueden reducirse si se consume al mismo tiempo vitamina C (presente sobre todo en el espino amarillo, las coles de Bruselas, los pimientos, el brócoli, etc.) y vitamina B6 (presente, entre otros, en el pan integral, la levadura, los frutos secos, las lentejas, la lechuga de campo y los plátanos, etc.).
Algunos quesos naturalmente bajos en histamina son, por ejemplo, ÖMA California Naturaleza y Hierbas, ÖMA Cottage Cheese, ÖMA Mozzarella, ÖMA Scamorza/Scamorzetti Affumicate, ÖMA Feta PDO Der Grieche, ÖMA Edler Weisser, ÖMA Petit Naturaleza/Rosé/Nuez/Trufa/Chili, ÖMA Camembert y ÖMA L’amour Rouge d’Antoine.