Grupos de quesos

La clasificación de los quesos en los seis grupos se realiza en función del contenido de agua en la masa de queso sin grasa (abreviado: Wff). Los componentes del queso son —en función de su materia prima, la leche— grasa, proteínas, hidratos de carbono, minerales, vitaminas y agua. La suma de todos estos componentes se conoce como «masa de queso»; si se resta la grasa de la masa de queso, se obtiene la masa de queso desgrasada.
Los grupos de quesos se clasifican en: Queso fresco, queso blando, queso semiduro, queso duro, Queso duro y queso de leche ácida.