Pasteurización

Para la elaboración de la mayoría de nuestros quesos utilizamos leche pasteurizada, lo que nos permite garantizar un nivel de calidad constante. La pasteurización es un tratamiento térmico que impide el crecimiento de bacterias indeseadas. De acuerdo con el Reglamento sobre la leche, la leche se somete a un calentamiento breve antes de la elaboración del queso, es decir, en flujo continuo a una temperatura de entre 72 y 75 °C, con un tiempo de mantenimiento del calor de entre 15 y 30 segundos.