Moho y moho extraño

El moho es un aspecto importante en la elaboración del queso. Por un lado, diversos mohos nobles son indispensables para la elaboración de muchas especialidades. Por otro lado, el denominado «moho extraño» es el enemigo natural del queso durante la maduración y el almacenamiento, sobre todo en su frigorífico. Sin embargo, si se manipula el queso de forma adecuada, podrá disfrutar durante mucho tiempo de su compra.
En quesos duros, semiduros y de corte, basta con eliminar la capa de moho visible cortando la parte afectada hasta que no se aprecien restos. Debido a su bajo contenido en agua, los mohos no penetran en la pasta.
En las variedades con moho noble (especialmente en quesos blandos), el moho presente en el momento de la compra es, por supuesto, deseable. Sin embargo, si durante el almacenamiento se forman otros tipos de moho, estos deben eliminarse generosamente (en caso de infestación demasiado grave, deseche todo el trozo restante).
El queso Queso fresco se ha echado a perder si presenta moho y ya no debe consumirse. Deseche el queso Queso fresco si presenta moho.
Por cierto: encontrará un resumen de estos y otros consejos e información útiles en nuestra guía de productos de ÖMA «Conservación y degustación del queso».