Corteza cerosa

La capa de cera evita que el queso se seque y lo protege contra la aparición de mohos extraños. Para ello, debe esterilizarse antes de aplicar la cera. Esto se consigue mediante un baño en suero de leche salado hirviendo o en agua salada hirviendo. Para el recubrimiento se emplean cera de abeja y ceras microcristalinas, siempre que la corteza resultante se pueda desprender fácilmente, no se transfieran componentes solubles al queso y este no se vea afectado ni en olor ni en sabor.